En el sur de Galicia, en la provincia de Ourense, se encuentra el municipio de Xinzo de Limia. Xinzo es el referente gallego de la fiesta pagana del carnaval. Año a año aumenta el número de visitantes y su proyección en el exterior.

El domingo, lunes y martes de carnaval, todos los habitantes salen a la calle disfrazados. El pueblo se transforma en una gran fiesta, pero se diferencia de otros lugares en el atuendo utilizado. El traje típico se llama pantalla y está formado por unos calzones blancos, camisa blanca, polainas negras, zapatos negros, cintas rojas que atan las polainas a las piernas, capa roja con trozos de tela de distintos colores, cinturón con campanillas y guantes blancos. Por último, las pantallas llevan en las manos vejigas secas hinchadas con las que hacen ruido y empujan a la gente. Para cubrir la cabeza, se hacen unas máscaras de forma artesanal que simulan un demonio.

Las pantallas, con este atuendo, salen a las calles del pueblo durante los festejos y persiguen a la gente que va sin disfraz.
Los domingos anteriores al de carnaval, ya empieza la fiesta con distintos rituales que adelantan la gran celebración, en uno de estos domingos, los jóvenes salen a la calle cargados de harina que tiran a la gente con la que se encuentran, como elemento purificador. Todo el pueblo lleva un año preparándose para la fiesta, pensando en los disfraces y diseñando las carrozas que sacaran a la calle durante estos días.

Como todas las fiestas tradicionales que se celebran en Galicia, en esta también la gastronomía tiene un papel muy importante. Son platos típicos de esta época y que se pueden degustar en los comedores del pueblo las orejas de carnaval, el cocido gallego, el lacón con grelos, el cabrito, las filloas y el roscón. Las recetas de estos platos se encontrarán próximamente en la web Deliciosadas.